Đặt miếng thịt bò lên mặt phẳng làm việc. Dùng dao sắc để cắt một túi ở giữa miếng thịt. Nhét các miếng xúc xích chorizo vào túi. Chọc đều khắp miếng thịt bằng dao và chuyển sang bát thủy tinh hoặc sứ.

Giã nhuyễn tỏi và oregano thành dạng bột nhão bằng chày và cối. Xoa hỗn hợp này lên miếng thịt, sau đó nêm thêm paprika, muối và tiêu. Đổ nước cam, chanh và chanh vàng lên miếng thịt. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm.

Đun nóng dầu ô liu trong một nồi Dutch lớn trên lửa vừa. Áp chảo miếng thịt từ mọi phía trong khoảng 10 phút. Lấy ra và đặt sang một bên. Phi hành tây mềm trong dầu trong 5 phút.

Trả miếng thịt vào nồi Dutch. Thêm nước dùng bò, rượu sherry khô, phần nước ướp còn lại và lá nguyệt quế. Đậy nắp, đun sôi trên lửa vừa cao, sau đó giảm xuống lửa nhỏ. Đun liu riu trong 2 giờ.

Thêm khoai tây vào nồi Dutch. Đậy nắp và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 30 phút. Thêm nước dùng bò nếu cần.