Đặt thịt xông khói vào chảo lớn và nấu trên lửa vừa đến cao, thỉnh thoảng lật mặt, cho đến khi vàng đều, khoảng 10 phút. Để các lát thịt xông khói lên khăn giấy để ráo dầu. Bẻ các lát thịt xông khói thành ba phần khi đủ nguội để cầm.

Cắt đôi trứng theo chiều dọc. Đặt 12 nửa quả trứng lên đĩa phục vụ. Để riêng các nửa quả trứng còn lại.

Phết sốt mayonnaise lên 12 nửa quả trứng. Phủ mỗi nửa bằng 2 miếng thịt xông khói. Thêm mỗi miếng một lát cà chua và một lá rau diếp gấp.