Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Đánh đều sữa và trứng trong một tô lớn cho đến khi hòa quyện.

Đánh thêm đường và muối. Trộn bột nở và axit citric cho đến khi kết hợp.

Trộn từ từ bột mì, một ít một lần, cho đến khi kết hợp. Đánh bơ vào. Đổ nước sôi vào, khuấy liên tục, cho đến khi bột loãng và như nước. Để nghỉ khoảng 20 phút.

Quét một ít bơ tan chảy (1 muỗng canh) lên chảo nhỏ trên lửa vừa cao.

Nhấc chảo ra khỏi bếp. Đổ một muôi bột vào trong khi xoay cổ tay, nghiêng chảo, để bột tạo thành hình tròn và phủ đều đáy. Chiếc blini phải rất mỏng.

Đặt chảo trở lại bếp. Nấu blini trong 90 giây. Cẩn thận nhấc mép của blini để kiểm tra xem nó đã chín hoàn toàn chưa: mép sẽ có màu vàng và mặt dưới nên có đốm nâu.

Lật blini lại và nấu thêm 1 phút nữa.

Chuyển blini sang đĩa được lót bằng khăn bếp sạch.

Tiếp tục nấu phần bột còn lại, thêm 1 muỗng canh bơ vào chảo cho mỗi 4 chiếc blinis. Xếp chồng blinis và phủ bằng khăn bếp khác để giữ ấm.

Phết nhân mong muốn vào giữa mỗi chiếc blini.