Khuấy đều nước, đường và men cho đến khi tan, để yên trong 5 phút. Thêm 2 thìa súp dầu ô liu, 1/4 cốc hương thảo, bột mì và muối vào khuấy đều cho đến khi tạo thành khối bột. Đổ ra bề mặt có rắc ít bột, nhào đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 10 phút. Nhẹ nhàng nhào ô liu đen vào vài phút cuối. Cho vào tô đã quét dầu, đậy khăn lại và để ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 30 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C. Quét dầu ăn lên khay nướng, hoặc rắc nhiều bột ngô.

Ép xẹp bột và trải đều lên khay nướng đã chuẩn bị. Phết 1 thìa súp dầu ô liu lên bột. Trộn đều cà chua thái lát và tỏi với 2 thìa súp dầu ô liu còn lại. Nêm thêm 2 thìa súp hương thảo băm nhỏ, muối và tiêu. Xếp các lát cà chua lên bột thành một lớp đều. Rắc phô mai bào lên trên.