Trộn đều gừng, mứt cam, tỏi, xì dầu, đường nâu, tương ớt cay và bột mù tạt. Thêm bia và khuấy đều.

Dùng nĩa đâm nhiều lỗ trên khắp miếng thịt và đổ nước ướp lên. Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, phết nước ướp ít nhất hai lần.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C).

Đặt miếng thịt lên giá trong khay nướng. Đổ 1 cốc nước ướp vào khay và bỏ phần còn lại. Rưới dầu ô liu lên miếng thịt và rắc tiêu đen. Cắm nhiệt kế vào phần dày nhất của thịt mà không chạm xương. Bọc kín khay nướng bằng giấy bạc.

Nướng thịt trong lò đã làm nóng trước trong 1 giờ. Gỡ bỏ giấy bạc, phết nước ướp, hạ nhiệt độ lò xuống 325°F (165°C) và tiếp tục nướng thêm 1 giờ nữa hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt mức mong muốn: 140°F (60°C) cho thịt tái vừa hoặc 170°F (76°C) cho thịt chín kỹ.