Đặt bột gạo lứt vào một túi nhựa có thể đóng lại. Thêm bơ vào túi từng khối một, lắc đều để phủ đều bột lên mỗi khối bơ. Đóng túi và đặt trong ngăn đông khoảng 15 phút.

Đánh đều trứng và giấm trong một bát nhỏ. Đặt vào tủ lạnh.

Đổ bột không chứa gluten vào một bát lớn. Cắt bơ đã được phủ bột lạnh thành các khối bằng ngón tay cho đến khi hỗn hợp giống như sỏi với một số cục bơ lớn còn sót lại. Khuấy đều hỗn hợp trứng và giấm. Trộn nước từng muỗng một cho đến khi bột không còn dính và tạo thành một khối.

Bọc bột trong màng bọc thực phẩm; làm lạnh cho đến khi cứng, khoảng 30 phút.

Chia bột thành 2 phần và cán mỏng ra độ dày mong muốn trên bề mặt phẳng có phủ ít bột.