Cho tôm, để nguyên vỏ vào một tô lớn. Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu, muối và tiêu rồi trộn đều.

Đun nóng một chảo gang trên lửa vừa cho đến khi nóng; thêm 1 muỗng canh dầu ô liu vào chảo.

Nấu tôm trong chảo, không chen chúc, trong khoảng 3 đến 4 phút mỗi mặt. Có thể bạn phải nấu từng mẻ. Lấy tôm ra khỏi chảo và để nguội.

Kết hợp trứng, ớt poblano, tép tỏi, nước cốt chanh và húng quế trong máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Khi máy xay đang chạy, từ từ thêm 1/2 chén dầu hạt nho và xay cho đến khi hỗn hợp mịn và đặc.