Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Trong một khuôn bánh 9 inch, trộn củ hành với dầu ô liu cho đều. Nêm muối và tiêu. Nướng cho đến khi củ hành có màu nâu đậm và mềm, đảo đều thỉnh thoảng, khoảng 30 phút.

Trong một nồi lớn, kết hợp nước dùng bò và rượu port. Đun sôi và giảm thể tích xuống một nửa, khoảng 30 phút. Đánh đều bột cà chua vào và để qua một bên.

Thấm khô thịt bò và nêm kinh giới, muối, và tiêu. Trong một khay nướng lớn trên bếp, chiên thịt xông khói đến khi vàng. Gắp thịt xông khói ra và làm nâu thịt bò đều các mặt ở lửa vừa cao, khoảng 7 phút.

Chuyển khay nướng vào lò. Nướng thịt bò cho đến khi nhiệt kế thịt cắm vào giữa hiển thị 125°F (50°C) đối với mức tái vừa, khoảng 25 phút. Chuyển thịt bò sang đĩa và che lỏng bằng giấy bạc.

Hớt lớp mỡ nổi từ phần nước trong khay nướng. Làm tan cặn dính trong khay nướng với hỗn hợp nước dùng, khuấy đều để gạt bỏ những mảnh nâu bám dưới đáy. Chuyển sang nồi và đun nhỏ lửa.

Trộn bơ và bột thành một hỗn hợp đặc và đánh đều vào trong nồi để làm đặc nước sốt. Khuấy đều củ hành nướng và thịt xông khói. Nêm muối và tiêu.