Ướp các miếng thịt bò với muối và tiêu; để qua một bên.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo trên lửa lớn. Nấu các miếng thịt bò cho đến khi vàng đều, khoảng 2 phút mỗi mặt; chuyển ra đĩa ấm.

Giảm nhiệt độ xuống vừa; thêm nấm, 1 muỗng canh bơ không muối, dầu ô liu và một chút muối vào chảo. Khuấy đều và nấu cho đến khi nấm có màu nâu đậm, khoảng 10 phút.

Khuấy nước sốt cà chua; nấu và khuấy cho đến khi đặc lại, khoảng 5 phút.

Thêm rượu Marsala; tăng nhiệt độ lên cao. Nấu và cạo các mảnh vụn màu nâu từ đáy chảo cho đến khi phần lớn rượu Marsala bay hơi. Thêm nước dùng và đun sôi; nấu và khuấy cho đến khi giảm còn một nửa, khoảng 5 phút.

Giảm nhiệt độ xuống thấp; thêm các miếng thịt bò trở lại chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi chín tới mức tái, 2 đến 3 phút. Chuyển các miếng thịt bò ra đĩa phục vụ.

Tắt bếp, khuấy 1 ½ muỗng canh bơ và lá oregano vào nước sốt cho đến khi bơ tan chảy. Nếm thử gia vị; điều chỉnh nếu cần thiết.