Để làm sốt đỏ cay, đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn ở lửa vừa và nấu khuấy đều 1/2 chén hành tây cho đến khi mềm, khoảng 3-4 phút. Thêm tỏi vào, nấu và khuấy đều cho đến khi thơm, thêm 3-5 phút nữa nhưng tránh để bị cháy.

Thêm kinh giới, ớt bột, húng quế, muối, tiêu đen, thì là, rau mùi, salsa, sốt cà chua, tương cà chua và nước dùng gà. Khuấy đều cho đến khi hòa quyện. Đun sôi nhẹ, giảm lửa xuống thấp và khuấy thường xuyên trong 30 phút cho đến khi hơi đặc lại.

Trong khi sốt đang sôi nhẹ, nấu thịt bò xay trong một chảo lớn ở lửa vừa cao cho đến khi chuyển màu nâu đều. Loại bỏ mỡ thừa.

Thêm 3/4 chén hành tây, 1 muỗng canh tỏi, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và 1/2 muỗng cà phê thì là vào thịt bò. Nấu và khuấy đều cho đến khi hành mềm và thịt trở nên thơm, khoảng 5-10 phút. Thêm sốt enchilada và nước dùng bò, đun sôi nhẹ thêm 5 phút nữa. Khuấy đều phô mai vụn cho đến khi tan chảy. Giảm lửa xuống thấp và đun sôi nhẹ trong 30 phút để làm đặc.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phủ nhẹ dầu ăn lên một khay nướng kích thước 9x13 inch. Xịt nhẹ dầu ăn lên bánh tortilla và làm ấm trong lò khoảng 10 phút.

Phết 1/2 chén sốt đỏ lên đáy khay nướng. Đổ hỗn hợp thịt vào mỗi bánh tortilla, giữ lại 1/2 chén thịt để phủ lên trên. Cuốn bánh tortilla và đặt mặt nối xuống khay. Phủ sốt đỏ còn lại, thịt và phô mai vụn lên trên.

Nướng các bánh enchiladas trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi phô mai vàng và sốt sôi, khoảng 30 phút.