Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn ở lửa vừa-thấp; nấu và đảo tỏi trong dầu nóng cho đến khi có màu nâu nhẹ, khoảng 1 đến 2 phút.

Đun nóng một chảo lớn ở lửa vừa-cao. Nấu và đảo thịt bò trong chảo nóng cho đến khi có màu nâu và vụn, khoảng 5 đến 7 phút; đổ bỏ mỡ. Trộn thịt bò xay với tỏi. Thêm cà chua nghiền và sốt cà chua vào hỗn hợp thịt bò; nêm muối và tiêu. Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa hỗn hợp, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hương vị hòa quyện, khoảng 2 giờ.

Đun nóng một chảo lớn ở lửa vừa-cao. Nấu các miếng xúc xích trong chảo nóng cho đến khi có màu nâu và không còn hồng ở giữa, khoảng 10 đến 15 phút; đổ bỏ mỡ. Thái xúc xích thành từng khoanh dày 1/4 inch. Cho xúc xích, ớt chuông xanh và hành tây vào sốt cà chua đang sôi; nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi ớt chuông và hành tây mềm, khoảng 1 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C).

Đun sôi một nồi nước lớn có chút muối. Nấu mì rigatoni trong nước sôi, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi chín nhưng vẫn dai, khoảng 10 đến 11 phút. Vớt ra và để lại mì vào nồi.

Cắt khoảng 3/4 phô mai mozzarella thành khối vuông 1/8 inch. Trộn mozzarella đã cắt khối với phô mai ricotta trong một bát. Khuấy hỗn hợp phô mai vào mì rigatoni đã nấu chín cho đến khi phô mai mozzarella bắt đầu tan chảy. Đổ hỗn hợp mì-phô mai vào 2 khay cỡ lớn; thêm sốt cà chua-thịt. Trộn đều.

Cắt phần phô mai mozzarella còn lại và sắp xếp lên trên hỗn hợp mì rigatoni.