Đặt trứng vào một nồi lớn theo một lớp duy nhất và đổ nước ngập trứng khoảng 2.5 cm. Đậy nắp chảo và đun sôi nước; ngay lập tức tắt bếp và để trứng đứng trong nước nóng trong 15 phút. Xả nước. Làm nguội trứng dưới vòi nước lạnh trong bồn rửa. Bóc vỏ và cắt đôi theo chiều dài. Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, đặt lòng đỏ vào một cái bát. Sắp xếp lòng trắng trứng với mặt cong xuống dưới lên một đĩa phục vụ.

Trong khi trứng đang nấu, cho thịt xông khói vào một chảo sâu lớn và nấu trên lửa vừa đến cao, thỉnh thoảng lật đều cho đến khi vàng đều, khoảng 10 phút. Để ráo trên một đĩa có lót giấy thấm dầu; thái nhỏ.