Nấu thịt xông khói trong một nồi 3 lít trên lửa vừa đến cao, trở đều cho đến khi vàng đều và giòn, khoảng 10 phút. Để ráo trên đĩa có lót khăn giấy. Loại bỏ mỡ thịt xông khói và lau sạch nồi bằng khăn giấy.

Đun nóng dầu ô liu trong cùng nồi đó trên lửa vừa. Xào hành tây, cà rốt và cần tây trong dầu nóng cho đến khi hành tây mềm nhưng không vàng, từ 3 đến 4 phút.

Khuấy đều nước dùng, khoai tây và tiêu cayenne; đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy kín nắp, cho đến khi khoai tây mềm, từ 10 đến 15 phút.