Trộn bột mì, bơ và muối trong máy xay thực phẩm. Nhấn xung cho đến khi hỗn hợp giống như vụn thô.

Khuấy đều nước và giấm trong một bát.

Đổ 1/2 hỗn hợp nước vào hỗn hợp bột trong máy xay thực phẩm. Nhấn xung để trộn đều. Đổ phần còn lại của hỗn hợp nước và nhấn xung cho đến khi bột vừa bắt đầu kết dính nhưng vẫn còn vụn.

Đưa bột ra bề mặt gỗ. Ấn thành hình tròn và cắt thành 3 phần bằng nhau. Tạo mỗi phần thành một đĩa rộng khoảng 5 inch, gói từng cái trong màng bọc thực phẩm và làm lạnh đến khi sẵn sàng sử dụng.

Trộn táo và nước cốt chanh trong một bát. Rắc bột lên táo và trộn đều. Nhẹ nhàng trộn đường nâu, quế, chiết xuất vani, muối, đinh hương, nhục đậu khấu và ngũ vị hương cho đến khi táo được phủ đều. Gấp nho khô và óc chó vào.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C).

Rắc bột lên bề mặt và cán 2 trong số 3 phần bột thành hình chữ nhật khoảng 12x18 inch và dày khoảng 1/4 inch. Đặt nhẹ nhàng vỏ bánh vào khay bánh jelly roll kích thước 10x15 inch và ấn bột vào các góc. Cắt bỏ bột thừa sao cho chỉ còn 1 inch dư ra ở tất cả các cạnh. Gập phần bột dư dưới chính nó và viền mép. Sử dụng nĩa để tạo các vết lõm ngẫu nhiên ở đáy vỏ bánh để tránh phồng.

Đổ nhân vào vỏ bánh và trải đều.

Cán phần bột còn lại trên bề mặt rắc bột đến độ dày 1/4 inch. Sử dụng khuôn cắt bánh quy trang trí để cắt vài miếng bột và đặt các hình cắt lên trên nhân theo một mẫu hoa văn.

Đánh trứng và nước trong một bát. Nhẹ nhàng quét lớp lòng đỏ trứng lên các mép vỏ bánh và lên các hình cắt vỏ bánh.

Nướng trong lò đã làm nóng trước đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu và táo mềm khi chọc nhẹ bằng dao, từ 55 đến 65 phút.