Làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F (220°C) và lót một tấm nướng bằng giấy da. Trộn tỏi bột, muối, tiêu, lá thơm và ớt bột hun khói trong một bát nhỏ.

Thấm khô thịt thăn lợn bằng khăn giấy. Phủ một nửa hỗn hợp gia vị lên tất cả các mặt của thịt, chà xát vào thịt. Để thịt thăn ở nhiệt độ phòng.

Trộn táo, hành tây đỏ và khoai lang trong một bát. Thêm hỗn hợp gia vị còn lại và bơ đã tan chảy, trộn đều và trải ra trên khay nướng đã chuẩn bị.

Nướng hỗn hợp rau củ không đậy nắp trong lò khoảng 10 phút.

Đồng thời, làm tan chảy lượng bơ còn lại trong chảo ở lửa vừa đến cao. Chiên vàng thịt thăn trên tất cả các mặt khoảng 2-3 phút mỗi mặt.

Đặt thịt thăn đã chiên vàng vào giữa khay nướng cùng với rau củ và cho vào lò tiếp tục nướng thêm 10-15 phút nữa.

Để làm nước sốt bóng, thêm nước táo, giấm rượu đỏ và mù tạt Dijon vào chảo. Đun sôi cho đến khi giảm xuống còn khoảng 1 cốc. Rưới lên thịt thăn và rau củ.

Nướng cho đến khi phần dày nhất của thịt thăn đạt nhiệt độ bên trong là 140°F (60°C), khoảng 5-10 phút.