Thêm khoai tây vào một nồi nhỏ và đổ ngập nước có pha muối; đun sôi ở lửa cao. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 10 phút hoặc cho đến khi mềm bằng nĩa. Chắt nước và chuyển khoai tây vào một cái bát; nghiền nhuyễn cho đến khi mịn với một vài miếng nhỏ còn lại.

Trong cùng một nồi, làm nóng dầu ở lửa vừa. Thêm hành tây và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm, khoảng 3 đến 4 phút. Khuấy gừng và tỏi; nấu cho đến khi thơm, khoảng 30 giây. Thêm bột garam masala, hạt thì là, muối và ớt cayenne (nếu dùng); nấu thêm khoảng 30 giây nữa. Khuấy khoai tây nghiền và đậu Hà Lan; nấu cho đến khi nóng. Tắt bếp; khuấy rau mùi.

Đặt bánh wonton lên bề mặt sạch; múc nhân vào giữa mỗi bánh. Làm ướt nhẹ mép của bánh với nước. Gấp hai góc lại với nhau để tạo thành hình tam giác. Nhấn các mép để dán kín. Phủ cả hai mặt của samosa bằng bình xịt nấu ăn.

Làm nóng nồi chiên không khí ở 350 độ F (175 độ C). Phủ giỏ chiên không khí bằng bình xịt nấu ăn. Nếu cần thiết, làm việc theo từng mẻ, sắp xếp các samosa thành một lớp đều trong giỏ. Nấu, lật một lần ở giữa, cho đến khi các samosa có màu vàng nâu và giòn, khoảng 8 phút.

Trong khi đó, kết hợp sữa chua, rau mùi, vỏ chanh, nước cốt chanh, tỏi và tiêu đen trong một máy xử lý thực phẩm nhỏ; xay nhuyễn cho đến khi kết hợp tốt. Để lạnh, đậy kín, tối đa 5 ngày.