Xếp các lát cà tím lên một thớt lớn và rắc nhẹ muối lên cả hai mặt. Để yên trong 10 phút. Lau khô bằng khăn giấy.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 250 độ F (120 độ C).

Trong khi đó, khuấy đều trứng và nước trong một tô trộn. Trộn vụn bánh mì và phô mai Parmesan trên một đĩa phẳng.

Lót một tấm nướng có viền bằng giấy bạc và đặt một giá làm mát lên trên.

Nhúng từng lát cà tím vào trứng đã đánh tan và sau đó phủ hỗn hợp vụn bánh mì.

Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 400 độ F (200 độ C). Phun chất chống dính lên giỏ.

Đặt càng nhiều lát cà tím vào giỏ càng tốt mà không chèn ép. Phun chất chống dính lên trên. Nấu trong 10 phút.

Chuyển các lát cà tím sang giá làm mát và đặt vào lò đã làm nóng để giữ ấm. Lặp lại với phần cà tím còn lại.

Múc sốt pizza lên mỗi lát cà tím. Thêm các lát ô liu và phủ phô mai mozzarella lên trên.

Đặt giá lò cách nguồn nhiệt khoảng 6 inch và làm nóng lò ở chế độ nướng cao.