Đặt bí ngô đã cắt mặt xuống trên một chiếc đĩa lớn an toàn cho lò vi sóng. Quay trong lò vi sóng cho đến khi mềm hẳn, khoảng 15 phút. Để nguội cho dễ xử lý, khoảng 5 phút.

Gọt vỏ bí; bỏ vỏ. Thêm thịt bí, dầu ô liu, bột tỏi, cây hương thảo khô, muối và tiêu đen vào một cái bát; nghiền để trộn đều. Để sang một bên.

Đun sôi nước dùng rau củ trong một nồi nhỏ ở lửa vừa.

Làm tan chảy 2 muỗng canh bơ trong một nồi lớn ở lửa vừa. Thêm hành tây; nấu và đảo đều cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Khuấy đều gạo cho đến khi được phủ bơ. Đổ rượu vào, khuấy đều cho đến khi giảm, khoảng 3 phút.

Múc ⅓ nước dùng rau củ vào nồi; nấu và khuấy đều cho đến khi hấp thụ hết. Lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa, khuấy liên tục, cho đến khi gạo mềm, từ 15 đến 20 phút. Nêm hỗn hợp gia vị Ý, muối và tiêu.