Đun nước trong bồn nước sous vide đến 133 độ F (56 độ C).

Cắt bỏ phần mỡ thừa trên sườn ngắn; phủ đều tỏi và muối. Đặt sườn vào một túi nhựa lớn có thể niêm phong lại. Niêm phong, loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt.

Nhúng hoàn toàn túi vào bồn nước và nấu, xoay mỗi 12 đến 18 giờ, trong 60 giờ.

Tăng nhiệt lên 144,5 độ F (62,5 độ C) và nấu thêm 12 giờ.

Lấy sườn ra khỏi bồn nước; để yên trong túi cho đến khi đủ nguội để xử lý.

Lấy sườn ra khỏi túi và để ráo. Cắt thịt giữa các xương, cắt bỏ mỡ thừa và cắt thành từng phần ăn. Lau khô sườn bằng khăn giấy.