Hafif tuzlu bol miktarda suyu kaynatın. Spagettiyi, yaklaşık 12 dakika boyunca dışarıdan yumuşak, içten hafif sert kalacak şekilde pişirin. Suunu süzüp bir kenara alın.

Fırını 400°F (200°C)’ye önceden ısıtın.

Büyük bir kapta, Parmesan peynirini, galeta ununu, yumurtayı, sarımsağı, maydanozu, fesleğeni ve kekiği çırpın. Kıymayı ekleyip karıştırın ve iyice harmanlayın. Bir çorba kaşığı yardımıyla 16 adet köfte şekillendirin.

Orta-yüksek ateşte bir tavada zeytinyağını ısıtın. Köfteleri her iki taraftan 3 dakika kızartın. Maşa ile fırın tepsisine aktarın.

Köfteleri fırında 8 dakika pişirin.

Köfteler pişerken, plastik bir pipet kullanarak zeytin 'göz bebekleri' ve peynir 'gözler' hazırlayın.

Köfteleri fırından çıkarıp kısa süre soğumaya bırakın.