Blender veya food processorde ½ su bardağı doğranmış taze rozmarin, sarımsak, ⅓ su bardağı zeytinyağı, ¼ su bardağı limon suyu, karabiber, ½ çay kaşığı pul biber ve ½ çay kaşığı tuzu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve marinatı kenara koyun.

Bifteği bir çatal yardımıyla 20 ila 30 kez delin. Sığ bir fırın kabına yerleştirin. Marinatı biftek üzerine dökün ve her iki tarafını kaplamak için çevirin. Kapatın ve 4 ila 8 saat boyunca buzdolabında bekletin.

Bir kavanozda ⅓ su bardağı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı limon suyu, limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı ince doğranmış rozmarin, ⅛ çay kaşığı pul biber ve bir tutam tuzu birleştirin. Kapatın ve sosu karıştırmak için çalkalayın. Kullanmadan önce tekrar çalkalayın.

Orta-yüksek ısıya ayarlanmış bir açık hava ızgarayı ön ısıtın ve ızgara решетkasını hafifçe yağlayın.

Bifteği marinattan çıkarın; marinat parçalarını kazıyın. Kullanılmış marinatı atın. Bifteği tuz ve karabiber ile çeşnilendirin.

Bifteği önceden ısıtılmış ızgaraya yerleştirin ve dışarıdan kızarana ve içi kırmızı olana kadar pişirin, her bir taraf yaklaşık 6 ila 8 dakika. Nadiren kontrol edilen bir termometre, bifteğin ortasına sokulduğunda 125°F (52°C) okunmalıdır, bu da nadir pişmiş anlamına gelir. Pişerken rosemary dalıyla bifteği zeytinyağlı-limonlu sosla yağlayın.