Orta düşük ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Şitake mantarını, soğanı, tuzu, adaçayı ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın. Soğan şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Hindiyi ve vermuth'u ekleyin; ısınana kadar 1-2 dakika karıştırın. Tavayı ateştan alın.

Bir kasede yumurtaları çatalla iyi bir şekilde çırpın; bir tutam tuz ve beyaz biberle tatlandırın.

Orta ateşte bir omelet tavasında 2 çay kaşığı zeytinyağını, sıcak olana kadar ısıtın. Çırpılmış yumurtaları tavaya dökün. Yumurtalar sertleşmeye başlayana kadar spatulayla hafifçe karıştırın, yaklaşık 1-2 dakika; tavayı sallayarak tüm tabanı yumurta ile kaplayın. Kısmen sertleşmiş yumurtaların üstünü spatulayla düzeltin; alt kısmı sertleşip üstü hala biraz yumuşak kalana kadar pişirin, ardından ısıyı kapatın.