Derin bir çorbada 2 su bardağı extra virgin zeytinyağını orta-yüksek ateşte neredeyse duman çıkana kadar ısıtın, 2 ila 4 dakika. Patatesleri ve soğanı ekleyin, üzerlerinin çoğunun yağla kaplı olduğundan emin olun. 1 ½ çay kaşığı tuz ile tatlandırın. Ara sıra karıştırarak ve hafif bir kaynama sürdürerek patatesler sadece çatalla yumuşak olana kadar pişirin, yaklaşık 8 ila 12 dakika.

Patates-soğan karışımını bir süzgeçte süzün, yağı başka bir kullanım için saklayın veya atın. Birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından tuzu tadına göre ayarlayın, gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

Büyük bir kasede yumurtaları çatlattığınızda kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. İyi çırpılmış olana kadar karıştırın, ardından patates-soğan karışımını ekleyin. Düzgünce kaplamak için karıştırın.

10 inçlik yapışmaz bir tavada 1 çay kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Yumurta-patates karışımını dökün, spatula ile düzleştirin ve 1 dakika pişirin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve tortillayı şekillendirmek için spatulayı dış kenarlarda hareket ettirerek yaklaşık 5 dakika daha pişirin.