Büyük bir tencereyi hafifçe tuzlu su ile doldurun ve kaynamaya getirin; tortelliniyi karıştırın ve tekrar kaynatın. Ara sıra karıştırarak, tortelliniler yüzeye çıkana kadar ve içleri sıcak olana kadar yaklaşık 3 dakika açık şekilde pişirin.

Tortellini pişirilirken, sosu hazırlamak için zeytinyağını, balsamik sirkeyi, damıtılmış beyaz sirkeyi, İtalyan ot mevsimlendirmesini, tuzu ve karabiberi çırpın.

Tortellinileri süzün, ardından soğuk su ile durulayıp tekrar süzün. Bir büyük kaseye aktarın ve üzerine enginar kalplerini, mozzarella, pepperoni, zeytinleri ve yeşil soğanları ekleyin.