Pirinci, suyu ve bir tutam tuzu bir sos tavasına koyun; kaynatın. Bir bambu pirinç spatulası veya ince ahşap bir kaşıkla bir kez karıştırın. Isıyı düşük seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve tüm su emilene ve pirinç yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika. Soğumaya bırakın.

Bitkisel yağı küçük bir sos tavasında orta ateşte ısıtın; pirinç sirkesi, şeker ve 1/8 çay kaşığı tuz ekleyin. Şekerler tamamen eriyene ve sıvı kaynamaya başlayana kadar karışımı ısıtın. Ocağı kapatın ve en az 10 dakika boyunca güvenli bir şekilde elle tutulabilecek kadar soğumaya bırakın. Soğutulmuş sıvıyı yavaşça küçük porsiyonlar halinde soğutulmuş pirince katın, karışım hafifçe nemli ve yapışkan olana kadar devam edin, ancak yapış yapış olmasın; tüm sıvıyı kullanmanız gerekmeyebilir.

Tofudaki fazla sıvıyı bir kağıt havlu ile çıkarın. Tofuyu şeritlere kesin.

Zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Tofu şeritlerini, soğanı ve sarımsağı ekleyin; tofu altın sarısı olana kadar her iki taraftan yaklaşık 4 dakika pişirin.

Vegan mayonez ve Sriracha'yı küçük bir kasede karıştırın.

Bir nori yaprağını, ham tarafı yukarı bakacak şekilde bir sushi matının üzerine yerleştirin. Islak parmaklarınızla, hazırlanan kalın bir pirinç tabakasını nori üzerine sıkıca yayın, tamamen kaplayın. Yaprağın alt kenarına boyunca tofu şeritlerini, avokadoları, lahanayı, havuçları ve salatalığı dizin.

Nori'yi ve sushi matını dolguların üzerine sarın. Matı çıkarın ve ruloyu plastikle sarın, uçlarını sıkıca bükerek sıkıştırın. Sertleşene kadar, 5 ila 10 dakika buzdolabında bekletin. Kalan nori ve dolgular ile tekrarlayın.