Tüm malzemeleri toplayın.

Kuru fasulyeleri bir kaseye ekleyin, suyla kaplayın ve 8 saat boyunca veya gece boyunca bekletin.

Fasulyeleri süzün ve 3 litre soğuk taze su dolu büyük bir tencereye aktarın. Lahanayı, domuz omuz etini ve soğanı ekleyin. Yüksek ısıda kaynayıncaya kadar getirin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve karıştırın. İstediğiniz takdirde köpüğü alın. Fasulyeler sadece yumuşak olana kadar yaklaşık 1 saat boyunca kaynatın.

Fasulyeler kaynadığı sırada, bir kasede barbekü sosunu, ketçabı, sirkeyi, kahverengi şekeri, melası, hardalı, Worcestershire sosunu, tütsülü paprikayı, kırmızı toz biberi, karabiberi, kosher tuzunu ve sarımsak tozunu bir çırpıcı ile birleştirin. Gerekli olduğunda kullanmak üzere kenara koyun.

Fırını 175 derece C'ye (350 F) önceden ısıtın. Yumuşak fasulye karışımını bir örümcek süzgeç kullanarak derin, 15x10 cm'lik bir fırın kabına aktarın.

Barbekü sosu karışımını ve 2 ½ bardak fasulye pişirme sıvısını dökün. Üstüne pancetta dilimlerini yerleştirin.

Sıvılar kalın bir sos haline gelene kadar, önceden ısıtılmış fırının ortasında 2 ila 3 saat açık şekilde pişirin.