Büyük bir tencereye 4 ila 5 inç su doldurun. Tencere içine büyük bir buharlık yerleştirin.

Tavuk budlarını tuzla tatlandırın ve üstüne zencefil dilimlerini yayın. Budları büyük, sığ, ısıya dayanıklı bir kap içinde düzenli bir şekilde dizin. Beyaz soğan kısımlarını üstüne serpin; hindistan cevizi suyunu ve suyu ekleyin. Kabı buharlığa yerleştirin.

Tencereyi kapatın ve suyu kaynatın. Isıyı kısarak et suyu pembe olmayana kadar pişirin, yaklaşık 35 dakika. Kemik yakınına sokulan anlık okuma termometresi 165°F (74°C) göstermelidir.

Tavuk pişerken, Tayland biberleri, kişniş sapları, sarımsak, zencefil, balık sosu, sirke, limon suyu ve palmiye şekerini bir gıda işlemcisinde birleştirin; karışım iyi bir şekilde birleşene kadar çalıştırın. Sosu orta boy bir kaseye aktarın ve yeşil soğan kısımlarını karıştırın.

Orta ateşte bir tavaya bitkisel yağı dökün ve yağı duman çıkana kadar ısıtın, yaklaşık 4 dakika. Isıdan alın, sıcak yağı sos karışımına dökün ve karıştırın.

Fırın eldiveni veya kap geri getirme aracı kullanarak tencerelerden tavuk kaplarını dikkatlice çıkarın. Tavukları bir tabağa aktarın; zencefil ve soğan parçalarını atın.

Kalan pişirme sıvısını elekten süzerek sos karışımına dökün; karıştırın.