Patatesleri, 2 çay kaşığı tuzu, kimyonu, zerdeçalı ve kabartma tozunu bir sos tenceresine koyun, üzerini 1 inç kapatacak kadar su ekleyin. Kaynatın ve yumuşamaya başlayana kadar, yaklaşık 10 ila 15 dakika pişirin. İyi süzün.

Bir fırın tepsisine alüminyum folyo serin ve bolca 1 yemek kaşığı yağ ile yağlayın; patatesleri kabukları alta gelecek şekilde tepsinin üzerine aktarın. Soğumalarını bekleyin, kapatın ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.

Fırını 475°F (245°C) dereceye ısıtın. Patateslerin üstünü kalan 1 yemek kaşığı yağ ile fırça ile yağlayın ve kalan 1 çay kaşığı tuz ile cömertçe tatlandırın.

Patatesleri ön ısıtılmış fırında kızarana ve kabuklu hale gelene kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Oda sıcaklığına veya hafif ılık olana kadar soğumaya bırakın.

Bu arada, sarımsağı, zencefili, pirinç sirkesini, limon suyunu, tamarind pastayı, balık sosunu, tuzu, biberi, esmer şekeri, bitkisel yağı ve Sriracha'yı küçük bir kaseye ekleyin. Karıştırın ve kenara koyun.