Bir wok veya büyük tavada orta-yüksek ateşte pancettayı yerleştirin; kızartın ve yaklaşık 10 dakika boyunca karıştırarak gevrek olana kadar pişirin. Pancettayı delikli bir kepçe ile kağıt havlu serili bir tabağa alın; ayrı tutun. Wok'taki pancetta yağını saklayın.

Orta-yüksek ateşte pancetta yağında shallotları kokusu çıkana ve açık kahverengi olana kadar pişirin ve karıştırın, 1 ila 2 dakika.

Tavukları shallotlara ekleyin ve bir tarafta kahverengi olana kadar karıştırmadan pişirin, 45 saniye ila 1 dakika; karıştırın. Tavuklar kahverengi olana kadar pişmeye devam edin, yaklaşık 1 dakika. 2 çay kaşığı kari tozu ekleyin; tavuklar kaplanana kadar karıştırın.

Tavukların ortasında bir boşluk açın ve yağ boşluğunun ortasına dökün; yumurta sarılarını ekleyin. Yumurta sarıları katılaşana kadar pişirin ve karıştırın, 1 ila 2 dakika. Pirinç ekleyin ve karıştırın, pirinçleri ayırın.

Pirinç karışımına biber, kişniş, soya sosu, kalan 2 çay kaşığı kari tozu, balık sosu ve şekeri karıştırın; karidesi ekleyin ve karidesler pişene ve pembe olana kadar pişirin, yaklaşık 2 dakika.