Sarımsağı, yağı, tuzu, biberi ve kekiği bir macun haline getirin; bu karışımı sığır rostonun tamamına sürün. Oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin. Son 40 dakika içinde fırını 500°F dereceye (260°C) önceden ısıtın.

Sığır rostoyu kaplayacak büyüklükte iki adet alüminyum folyo hazırlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Sığır rostoyu folyo üzerine koyun.

Önceden ısıtılmış fırında 18 dakika pişirin.

Fırından çıkarın; folyoyu rosto etrafına sarın ve tekrar fırına yerleştirin. Fırın sıcaklığını 170°F dereceye (75°C) düşürün ve bir saat boyunca pişirin.

Anında okuma termometresi ile iç sıcaklığını kontrol edin: Nadir pişmiş için 120-125°F, orta nadir için 130-140°F ve orta pişmiş için 140-150°F.

Rostoyu alın ve kesme tahtası üzerinde dinlendirin.

Rostonun suyunu bir sos tenceresine aktarın; kırmızı şarap ve sığır et suyunu ekleyip orta-yüksek ateşte kaynatın ve 1/4 oranında azalana kadar kaynatın. Ateşi orta-düşük seviyeye düşürün ve küp kesilmiş tereyağını çırpın. Gerektiğinde tuz ve biberle tatlandırın.