Orta ateşte bir tavada yağı ısıtın. Soğanı ekleyin; yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin ve karıştırın. Kıymayı ekleyin; çok küçük parçalara ayırarak karıştırın ve kahverengileşene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Fazla yağı süzün. 2 yemek kaşığı su ve taco baharatını ekleyin; su buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Kıymalı karışımı tamamen soğumaya bırakın, yaklaşık 10 dakika. Chihuahua peynirini karıştırın.

Fırını 350°F (175°C)’ye önceden ısıtın.

Jalapeno biberlerinin üst kısımlarını kesin ve tohumlarını ve damarlarını çıkarın. Kalın uçlu bir çubuk kullanarak içini kıymalı karışım ile doldurun. Bir fırın kabının kenarına yaslanacak şekilde dik olarak dizin.

Önceden ısıtılmış fırında jalapeno biberleri yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.

Jalapeno biberlerini dolgunun sertleşmesi için buzdolabında 1 ila 2 saat soğutun.

Küçük bir kasede 1/4 su bardağı su, şeker ve mayayı birleştirin. Köpürünceye kadar yaklaşık 5 dakika bekletin.

Büyük bir kasede un, 1 yumurta, süt ve tereyağını birleştirin. Maya karışımını dökün; iyi karışana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkarın ve çoğunlukla pürüzsüz ancak hafif yapışkan olana kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun.

Hamuru bir top haline getirin ve hafifçe yağlı bir kaba yerleştirin. Bir havlu ile örtün ve yaklaşık 20 dakika yükselmeye bırakın.

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamuru unlu bir yüzeye çıkarın; havayı çıkarmak için bastırın. 1 inçlik ekmekler halinde şekillendirin ve fırın tepsisinde 1 inç arayla dizin. Havlu ile örtün ve şişkinleşene kadar yaklaşık 1 saat yükselmeye bırakın.

Fırını 375°F (190°C)'ye önceden ısıtın. Ekmeklerin üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında ekmeklerin üstleri altın sarısı olana kadar, 6 ila 7 dakika pişirin.

Fırın sıcaklığını 200°F (95°C)'ye düşürün.