Yağı, orta-yüksek ateşte bir Hollanda fırını veya büyük, geniş bir tencerede yağ dumanlanana kadar ısıtın. Kuzu paçalarını tüm taraflarından sıcak yağda altın rengi olana kadar kızartın, yaklaşık 10 dakika. Kuzu paçalarını çıkarın ve bir kenara koyun. Fazla yağı süzün.

Soğan ve sarımsağı orta ateşte Hollanda fırınına ekleyin. Soğan yumuşayıp şeffaf olana kadar pişirin ve karıştırın, yaklaşık 5 dakika. Havuçları, kerevizi ve domates salçasını ekleyin; 5 dakika daha pişirin.

Kuzu paçalarını Hollanda fırınına geri koyun ve et suyunu ve stout birayı ekleyin. Mutfağa ipini kullanarak kekiği, maydanozu ve defne yaprağını sıkı bir demet halinde bağlayın; kuzu paçalarına ekleyin. Kaynama noktasına getirin.

Isıyı orta-düşüğe düşürün, kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak kuzu eti yumuşayıp neredeyse kemikten ayrılana kadar kaynatın, 2 ila 3 saat.