Cevizleri bir kaseye koyun ve süt ile kaplayın; buzdolabında 3 ila 4 saat veya gece boyunca bekletin.

Cevizleri süzün ve gıda işlemcisine yerleştirin. Queso fresco, ekşi krema, şeker ve tarçını ekleyin. Tamamen pürüzsüz olana kadar pürée haline getirin. Sosu kremsi kıvamda yapmak için gerekirse süt ekleyin. Sosu kenara koyun.

Fırının üst rafını ısı kaynağından yaklaşık 6 inç uzaklıkta ayarlayın ve izgarayı önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın.

Hazırlanan fırın tepsisine poblano biberlerini yerleştirin. Kabukları kararlaşıp kabarcıklanana kadar, yaklaşık 10 dakika boyunca izgara edin, biberleri yarısından döndürün.

Biberleri fırından çıkarın ve bir plastik yeniden kapatılabilir torbada mühürleyin. 15 dakika dinlendirip buharlaşmalarını sağlayın.

Dikkatlice bir kaşık veya parmaklarınızı kullanarak biberlerin kabuklarını çıkarın. Her bir biberin yan tarafına bir yarık açın ve tohumları ile damarları çıkarın. Biberleri kenara koyun.

Orta ateşte bir tavayı ısıtın. Chorizo'yu 2 ila 3 dakika kızartın. Kabak çiçeklerini ekleyin ve chorizo kahverengileşip çiçekler solana kadar, yaklaşık 5 ila 7 dakika pişirin. Siyah fasulye ve mısırı karıştırın, 1 ila 2 dakika daha pişirin. Meksika peynirini karıştırın.

Dikkatlice biberleri chorizo karışımı ile doldurun. Doldurma işleminde fazla abartmayın, böylece biberler tamamen kapanabilir.

Yumurtaları iki kaseye ayırın. Yumurta sarılarına 1 yemek kaşığı un katıp bir macun oluşturun. Yumurta aklarını sert zirveler oluşana kadar çırpın, ardından onları nazikçe sarı karışımına katın.

Doldurulmuş biberleri 1 su bardağı unda bulayın. Tamamen kaplayın. Unlanmış biberleri yumurta karışımına batırın, tamamen kaplandığından emin olun.

Derin bir kızartma makinesinde veya derin tavada bitkisel yağı 350°F (175°C) sıcaklığa kadar ısıtın. Biberleri altın rengi olana kadar, yaklaşık 2 ila 4 dakika kızartın. Süzdürmek için bir ızgaraya aktarın.