Fırını 350°F (175°C) dereceye ısıtın. Bir 9x13 inçlik fırın kabını yağlayın.

Büyük bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin; soğan şeffaf olana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.

Kabak, sarı kabak ve biberi karıştırın; kabak ve sarı kabak yumuşayıncaya kadar sık sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 10 dakika.

Siyah fasulye, yeşil salsa, kimyon ve kırmızı biber ekleyin; kalınlaşana kadar karıştırarak pişirin, 5 ila 8 dakika.

Meksika tarzı peynir karışımının 1 paketini tortillalar arasında bölün. Kabak dolgusunu her tortillanın ortasına bir çizgi şeklinde peynirin üzerine yerleştirin.

Tortillaların karşıt kenarlarını dolgunun üzerine katlayın. Dolgunun etrafına bir kenarı sararak bir burrito oluşturun; hazırlanan fırın kabına dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

Peynir eriyene ve burritolar ısıtılarak içlerine kadar sıcaklanana kadar ön ısıtılmış fırında pişirin, yaklaşık 15 dakika.