Güneşte kurutulmuş domatesleri sıcak su dolu bir kapta yaklaşık 20 dakika yumuşayana kadar bekletin. Süzün.

Fırını 400 F dereceye (200 C) önceden ısıtın.

Pişirme tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Portobello mantarlarının kaplarını 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun. Mantarları hazırlanan pişirme tepsisinde solungaçları yukarı bakacak şekilde dizin ve kekik, deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın.

Mantarları önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 8 ila 10 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin.

Mantar saplarını, güneşte kurutulmuş domatesleri, kırmızı biberi ve sarımsak dişlerini bir gıda işlemcisine koyun; ince kıyılır hale gelene kadar çalıştırın.

Bir tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Güneşte kurutulmuş domates karışımını yaklaşık 2 dakika boyunca kokusu çıkana kadar pişirin.

Ispanakları tavaya ekleyip üzerini kapatın ve ısıyı orta-düşüğe düşürün. Ispanaklar solana kadar, yaklaşık 3 dakika pişirin.

Tavadaki fazla sıvıyı süzün.

Pişmiş mantar kaplarının üzerine ispanak karışımını kaşıklayın.