Bir tencerede orta-yüksek ateşte ıspanak, su ve bir tutam tuz koyun; tencereyi kapatın ve ıspanak tamamen solana kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Süzgeçte suyunu iyice sıkın. Ispanağı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Ricotta peynirini büyük bir kaseye çatal yardımıyla kremsi olana kadar yumuşatın.

Soğumuş ıspanaktan fazla suyu sıkın; bıçakla ince doğrayın veya blenderda işlemek için aktarın. Ricotta ile birlikte kaseye aktarın; Parmesan peyniri, yumurta, muskat, tuz ve karabiberi karıştırın.

Pasta hamurunu 6 eşit parçaya bölün; bir parçayı avuçlarınız arasında düzleştirin, geri kalan 5 parçayı streç film ile örtün. Düzleştirilmiş hamur parçasını makarnalık makinenin en geniş ayarından geçirin. Düzleştirilmiş pasta hamurunun üzerine un serpin, uzunlamasına ikiye katlayın; tekrar makineden geçirin. Hamur pürüzsüz ve düzenli bir boyuta gelene kadar bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın.

Makarnalık makinesini orta ayara getirin; hamuru geçirin. Makineyi sonraki en ince ayara getirin; hamuru tekrar geçirin. Hamur levhasını enine yarıya bölün. Her yarımı en ince ve son ayarlı makineden geçirerek 2 uzun, çok ince şerit oluşturun; kenarlarını keserek hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın.

Hamuru 1 ½ inçlik karelere kesin. Her karenin ortasına 1 çay kaşığı ricotta doldurma koyun. Kenarlarını suyla fırçalayın; üçgen şeklinde katlayın. İçindeki havayı çıkarmak için iyice bastırın. Üçgenin iki ucunu uzatın, parmağınızın etrafına sararak birleştirin; mühürleyin. Üst köşeyi hafifçe geri katlayın.

Tortellinileri unlu bir tabağa veya çalışma yüzeyine aktarın. Kalan hamur ve dolgu malzemesiyle işlemleri tekrarlayın. Tortellinilere 30 dakika dinlenmesini sağlayın.