Fırını 350 derece Fahrenhayt (175 derece Santigrat) sıcaklıkta ön ısıtın.

Tavuk butlarını büyük bir kaseye yerleştirin; karabiber, kimyon ve 1 çay kaşığı tuzla marine edin. Bir kenara bırakın.

Her bir kiraz biberi cömertçe İtalyan sosisiyle doldurun. Bir kenara alın.

Hollanda ocakta orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Tavuk butlarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde tavada kızartın, yaklaşık 5 dakika. Tavuğu çevirin ve diğer tarafını da yaklaşık 1 dakika kızartın. Tavuğu tavadan çıkarın.

Soğanı bir tutam tuz ilave ederek orta-yüksek ateşte pişirin; soğan karamel rengine gelene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. Isıyı orta seviyeye düşürün; sarımsağı, herbes de provence'i ve kırmızı pul biberi ekleyin.

Pepperoncinileri ve sıvılarını ekleyin; ısınana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Isıdan alın.

Dutch oven'daki soğanların ve pepperoncinilerin üstüne tavukları deri kısmı yukarı bakacak şekilde tek kat halinde yerleştirin. Tavaya etrafını neredeyse kaplayacak kadar tavuk suyu dökün.

Enginar kalplerini, zeytinleri ve doldurulmuş kiraz biberlerini tavuğun üzerine serpin.

Orta-yüksek ısıya geri dönün ve kaynamaya gelene kadar getirin.

Kapağı kapatın ve fırında, sosis pişene kadar ve sıvı kabarcıklar halinde kaynayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.