Fırını 450°F (230°C) dereceye ayarlayın, fırının alt üçte bir kısmında bir fırın rafı ve üzerine ızgara yerleştirilmiş bir pişirme tepsisi hazırlayın.

Tereyağı, hardal, kekik, limon suyu ve kabuğu, rozmarin, tuz ve karabiberi iyice karıştırarak bir otlu tereyağı karışımı hazırlayın.

Sebzeleri pişirme tepsisine yerleştirin ve bir kenara koyun.

Hindiyi omurga kemiklerini çıkararak ve göğüs kemiğini düzleştirerek spatchcock yöntemiyle hazırlayın.

Hindiyi, göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin, derinin altına herb karışımının yarısını sürün ve erimiş tereyağı ile yağlayın.

Hindiyi her 30 dakikada bir yağlayarak yaklaşık 90 dakika kızartın.

Sosu hazırlamak için omurga parçalarını kızartın ve suda kaynatın, ardından kızartılmış sebzeler, damıtma suyu, beyaz şarap ve tavuk suyu ile birleştirin.

Sosu süzün, yağını alın ve un ve ayrılan yağ ile koyulaştırın.