Maya, şeker ve suyu bir kapta karıştırın; yaklaşık 10 dakika bekletin.

Un ekleyip karıştırın, kuru parçalanmış hamur oluşana kadar karıştırın. Tuz, tereyağı ve 2 yemek kaşığı yağ ekleyip karıştırın.

Ellerinizle hamuru kap içinde yoğurun, sonra tezgaha çıkarıp hamur düzgün ve sert olana kadar yaklaşık 1 ila 2 dakika yoğurun.

Hamuru kaba geri yerleştirin; hamurun yüzeyine az miktarda yağ sürün. Kaba örtüp hamuru sıcak bir yerde boyutu iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın, maksimum 6 saat. Alternatif olarak, hamuru buzdolabında gece boyunca yükseltin.

San Marzano domateslerini pürüzsüz olana kadar el blenderi veya elektrikli blender kullanarak püre haline getirin. 1 1/2 su bardağı domates püresini alın ve bir kaba koyun. Kosher tuzu, kuru kekik ve kırmızı toz biberi ekleyin. Pizzaları yapmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Fırını 500 F dereceye (260 C derece) ısıtın. 10 ila 12 inçlik pizza tepsisine 1 1/2 ila 2 yemek kaşığı yağ damlatın.

Hamuru 4 parçaya ayırın ve toplar halinde yuvarlayın. Kullanmadığınız zamanlar hamuru örtün. Bir hamur topunu disk şeklinde açın ve hazırlanan pizza tepsisine yerleştirin. Hamuru tepsi boyunca neredeyse kenara kadar düzleştirin. Çatalla hamurun her yerine delikler açın.

Hamurun üzerine yaklaşık 1/3 su bardağı sos yayın, kenarlara kadar dağıtın. Üzerine Cheddar peyniri ve Monterey Jack peynirinden 2'şer ons ekleyin.