Pişirmeden bir gün önce mutfağa ip ile bağlanmış filetoyu kesin. Bir kapta tuzu ve karabiberi karıştırın ve filetonun her tarafına baharatlayın. Fırın tepsisi üzerinde bir pişirme ızgarasına yerleştirin ve gece boyunca buzdolabında dinlendirin.

Filetoyu, sarımsağı, kekiği ve adaçayıyı sous vide vakum torbasına koyun ve vakum makinesiyle mühürleyin. Sous vide yapmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Sous vide cihazını 56°C'ye ayarlanmış su kabına takın. Kalınlığa bağlı olarak 2 1/2 ila 3 saat süreyle sous vide yapın.

Su dökün bir metal kaseye ve üstüne jöle tozunu serpin. Jölenin şişmesi için 30 dakika bekleyin. Çift kazan üzerine yerleştirin ve sıvı berrak olana kadar karıştırın.

Filetoyu sous vide'den çıkarın, kurulayın ve sos hazırlanırken dinlendirin.

Sous vide torbasındaki au jus'u bir sos tavasına dökün. İstenildiği kadar 1-2 yemek kaşığı tereyağı, kırmızı şarap ve şişmiş jöle ekleyin. Kombine edilene kadar çırpın, tada göre tatlandırın.

Orta-yüksek ateşte bir döküm demir tavayı ısıtın. Filetoyu zeytinyağı ile fırçalayın ve her taraftan yaklaşık 1-2 dakika kızartılıncaya kadar kavurun. Gerektiğinde tereyağı ekleyin. Alüminyum folyo ile kaplayın ve 5-10 dakika dinlendirin.