Brisket'in yağ kısmını kesin; bir bıçakla ete bazı delikler açın.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Ocağın altını kapatın; soğumaya başladığında beyaz şekeri, kosher tuzu, sarımsağı ve pembe koruma tuzunu ekleyin.

Kapaklı, gıda sınıfında, reaktif olmayan bir kap bulun; tuzlu suyu ve buzu dökün, ardından brisket'i ekleyin. Brisket'i buzdolabında 5 ila 7 gün tuzlu suda tutun. Her 24 saatte bir brisket'i çevirin.

Tuzlama işleminden sonra, brisket'i kabından çıkarın ve soğuk su altında durulayın.

Bir tavayı düşük ısıda ısıtın. Kişniş tohumlarını, biber tanelerini ve hardal tohumlarını sıcak tavada yaklaşık 2 dakika kızartın. Alıp bir food processor'e aktarın; kırmızı pul biber, çivit, zencefil ve lahana yapraklarını ekleyin. İyi öğütün.

Baharat karışımının yarısını brisket'i kaplamak için kullanın; bir vakum torbasında mühürleyin. Kalan baharat karışımını saklayın. Brisket'i sous vide'da 137°F (58°C) de 18 saat boyunca pişirin.

Sous vide'dan çıkarın, torbayı açın ve brisket'i tel raf üzerinde 30 dakika kurumaya bırakın. Kalan turşu baharatlarını kullanarak brisket'i yeniden kaplayın.

Dumanlıya bir tel raf yerleştirin. Üretici talimatlarına göre ağaç parçaları ekleyin ve sıcaklığını 225°F (107°C)'ye getirin.