1/2 su bardağı ekmek unu, 1/4 su bardağı su ve sourdough artığını bir tahta kaşıkla karıştırın. Mikserin kasesine biraz un ekleyin. Başlangıç karışımasını ekleyin ve hacmi ikiye katlanana kadar güneş ışığı almayan ılık bir yerde yükselmeye bırakın.

Dough hook'ı takın ve başlangıç malzemesini karıştırmaya başlayın. Kalan unu, 3 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Yeterince su ekleyin, hamur kenarlardan ayrılmaya başlayıp bir top oluşturana kadar karıştırın. Mikserde 5 dakika yoğurun.

Hamuru bir tezgaha aktarın ve 5 dakika elle yoğurun. Kesin, bir bezle örtün ve hacmi ikiye katlanana kadar hava akımının olmadığı bir yerde en az 2 saat veya gece boyunca bekletin.

Hafifçe yağlanmış sığ bir 12x16 inçlik fırın tepsisi alın. Hamuru 5 dakika yoğurun ve tepsiye yayın. 1 yemek kaşığı yağ ve 1 yemek kaşığı suyu çırpın. Focaccia üzerine hafifçe serpin. Plastik sarıyla örtün ve hacmi ikiye katlanana kadar bekletin.

Fırını 400°F (200°C)’ye önceden ısıtın.

Parmak uçlarınızla focaccia içine bastırarak 1,5 inç aralıklarla girintiler oluşturun. Zeytinleri ve kiraz domateslerini eşit şekilde dağıtın ve hamura bastırın. Rozmarin yaprakları, pul biber ve yağ-su karışımı ile serpin.