Fırını 350°F (175°C) dereceye ısıtın. İki adet 9 inçlik kek kalıbının alt kısmını yağlı kağıtla kaplayın ve hafifçe pişirme spreyi sıkmış olun.

Bir karıştırma kabında kek karışımını, yumurtaları, sütü, tereyağını, espresso tozunu ve 2 çay kaşığı vanilya ekstraktını birleştirin. İyice karışana kadar çırpın. Hamuru kalıplara eşit şekilde bölün.

Kekleri ortaya batırılmış diş tahta ile temiz gelene kadar 25-30 dakika pişirin. 20 dakika raf üzerinde soğutun, ardından çıkarıp tamamen soğumaya bırakın.

Çikolata sos hazırlamak için kremayı hafif kaynama noktasına kadar ısıtın ve çikolata çiplerinin üzerine dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve yaklaşık 1,5 saat kadar yayılabilir kıvama gelene kadar soğumaya bırakın.

Şemsiye şekeri hazırlamak için yumurta akları, şekeri ve tartar kremasını birleştirin. Şeker çözülene kadar ve karışım 160°F (70°C) sıcaklığa ulaşana kadar kaynayan suyun üzerinde ısıtın. Sert zirveler oluşuncaya kadar çırpın.

Soğumuş keklerin üst kısımlarını testere dişli bıçak yardımıyla kesin. Katmanlar arasına şemsiye şekeri sürün ve galeta unu serpin, ardından buzdolabına kaldırın.

Keki çikolata sosuyla süsleme işlemini tamamlayın. Şemsiye rozetleri yapın ve galetalarla süsleyin.