Tuzu, kahverengi şekeri, paprikayı, siyah biberi, sarımsak tozunu, soğan tozunu, kırmızı biberi ve kereviz tohumunu bir kasede karıştırın; kenara koyun.

Kaburgalardaki tüm ağır yağları çıkarın, ardından kaburga tarafını kaplayan zarı çıkarıp atın. Kaburga parçalarını 3-4 kemikli porsiyonlara kesin, her seferinde eşit olarak keserek her bir kısmın üzerinde biraz et bırakın.

Baharat karışımını kaburga parçalarının ön ve arka kısımlarına ovun, tüm baharat karışımı bitene kadar sürün. Kaburgaları tekrar kapatılabilir bir plastik poşete koyun ve 4 saat ila bir gece boyunca buzdolabında bekletin.

Dumanlama makinenizin su tepsisini elma, portakal, limon, lime, soğan, kırmızı şarap ve su ile doldurun. Seçtiğiniz ağaç çipleriyle 250 ila 300 derece F'de dumanlayın, kaburgalar yumuşak olana kadar 4 ila 6 saat süreyle dumanlayın.

Orta-düşük ısıda bir açık hava ızgarasını önceden ısıtın ve ızgara yüzeyini hafifçe yağlayın. Ketchup, soya sosu ve lime suyunu bir kasede karıştırarak barbekü sosu yapın; kenara koyun.