Domuz omuzu rosto, sarımsak dişleri, domatesler, soğan, guajillo biberleri, kimyon, tuz ve karabiberi büyük bir (5 ila 6 litrelik) yavaş pişiricide birleştirin; tavuk suyunu rostonun üzerine dökün.

Domuz eti çatalla parçalanana kadar, yaklaşık 6 ila 7 saat yüksek ısıda pişirin. Roastayı yavaş pişiriciden çıkarın; yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Herhangi bir yağ veya zara atarak domuz etini çatalla ayırın.

Defne yapraklarını atın. Pişmiş sebzeleri ve sıvıyı bir elekten geçirin; pişirme suyunu ayırın. Pişmiş sebzeleri bir blender ya da gıda işlemcisine yerleştirin; pürüzsüz bir püre olana kadar karıştırın.

Daldırma sosu için, pişirme suyundaki fazla yağı alın; yağı kenara koyun. Pürelenmiş sebzeleri ve yağdan arındırılmış pişirme suyunu yavaş pişiriciye geri döndürün; yüksek ısıda, kapalı olarak pişmeye devam edin.

Bir miktar ayrılan yağı orta düşük ateşte bir tavada eritin. Tortillaları her iki taraflarını 1-2 dakika ısıtarak yumuşatın.

Taco yapmak için, ılık bir tortilla üzerine rendelenmiş peynir, kıyılmış domuz eti ve daha fazla rendelenmiş peynir yerleştirin. Katlayın ve tüm tortillalar için tekrarlayın.

Katlanmış tacoları altın rengi olana dek, her iki taraftan 3 ila 4 dakika, orta ateşte ayrılan biraz yağ ekleyerek kızartın.