Tavuk budlarını kağıt havlu ile kurulayın, fazla deri ve yağı temizleyin ve tuz ve karabiber ile her iki tarafını da tatlandırın.

Büyük bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Tavuk budlarını deri tarafı aşağıda olacak şekilde sıcak tavada pişirin, altın rengi olana kadar 5 ila 7 dakika. Tavadan alın ve sıcak tutun.

Havuçları soyun ve yaklaşık 1/2 inç kalınlığında 3 inç uzunluğunda parçalara kesin. Kırmızı patatesleri fırçalayın ve büyük patatesleri yarıya bölün. Havuç parçaları, patates parçaları, doğranmış kereviz, Provence otları ve sarımsağı yavaş pişiriciye yerleştirin. Tuzu ve karabiberi tatlarına göre ekleyin ve sebzeleri ve baharatları eşit şekilde dağıtmak için karıştırın.

Üzerine kızarmış tavuk budlarını deri tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kapağı kapatın ve tavuk artık pembe değil ve suları berraklaşana kadar, sebzeler yumuşayana kadar Düşük ateşte 5 ila 6 saat pişirin. Pişirme süresi boyunca kapağı açmayın.