Büyük bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın, yağı tavaya eşit şekilde dağıtmak için döndürün. Çırpılmış yumurtaları sıcak tavaya dökün ve yumurtalar köpürmeye başlayana kadar ve katılmaya başlayana kadar sıcak yağda pişirin.

Omletin pişmiş kenarlarını lastik spatula ile kaldırın ve tavayı eğerek herhangi bir pişmemiş yumurtanın kaldırılan kenarın altına kaymasını sağlayın. Pişirme işlemine devam edin, kenarları kaldırın ve tavayı eğerek omlet neredeyse tamamen set olana kadar, 1 ila 2 dakika kadar pişirin. Tavayı ateşten alın. Spatulayı kullanarak omletin üstüne herhangi bir akışkan yumurtayı eşit şekilde yayın.

Omletin üzerine keçi peyniri, 1 1/2 çay kaşığı taze soğan, deniz tuzu ve karabiber serpin. Omletin bir kenarını hafifçe kaldırın ve peynir ve soğanların üzerine 1/3'ünü ortaya doğru katlayın. Omletin karşıt 1/3'ünü de ortaya doğru katlayın. Omleti tavasının kenarına kaydırın ve tabağa, katlanmış taraf aşağı bakacak şekilde çevirin.