Büyük bir süzgeç veya elek içine 4 kat peynir bezi serin. Kenara koyun.

Büyük, ağır, tepkisiz bir sos tavada orta-düşük ateşte ilk 10 dakika boyunca ara sıra karıştırarak süt, yoğurtlu süt, koyu krema ve tuzu ısıtın. İlk 10 dakikadan sonra karıştırmadan sıcaklığı 190°F'ye ulaşana kadar devam edin. Isıdan alın ve 1 saat boyunca dinlendirin. Karışım beyaz peynir altı ve berrak suyuna ayrılacaktır.

Delikli bir kepçe yardımıyla yaklaşık 1/4 oranında peynir altını peynir bezli süzgece aktarın. Üstteki peynir bezinin köşelerini toplayıp bir zip bağ ile sıkıca bağlayın. Kalan peynir altı, peynir bezi ve zip bağları ile aynı işlemi tekrarlayın. Son zip bağını kullanarak tüm peynirleri bir araya getirin. Büyük bir kase üzerinde büyük bir tahta kaşık üzerine asılı duracak şekilde iki saat boyunca süzdürün.