Karideslerin kabuklarını soyun ve temizleyin, kabukları saklayın. Büyük bir sos tenceresindeki suyu ısıtın ve kabukları ekleyin; kapağını kapatıp 30 dakika boyunca pişirin.

Bu sırada, karidesleri küçük parçalara ayırın. Zeytinyağı ve sarımsakla karıştırın; kapağını kapatıp buzdolabında bekletin.

Suyu süzün ve kabukları atın. Düşük ısıda sıcak tutun.

Ağır bir sos tenceresinde düşük ısıda 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını eritin. Soğanları ekleyin; yaklaşık 4 dakika yumuşayıncaya kadar, ancak kızarmadan pişirin. Kuru pirinç ekleyip her bir tanenin kaplandığından emin olmak için karıştırın ve yaklaşık 3 dakika boyunca transparanlaşmaya başlayın.

Orta ısıya çıkarın. Şarabı ekleyip karıştırın ve sıvının çoğu buharlaşana kadar, 3 ila 5 dakika boyunca kaynatın.

Pirinç karışımına 1/2 fincan sıcak su ilave edin; suyun emilene kadar sürekli olarak yaklaşık 3 ila 5 dakika boyunca karıştırın. Rozmarini ve safranı ekleyip 1/2 fincan daha su ilave edin; yaklaşık 3 dakika boyunca su emilene kadar karıştırın. Yaklaşık 10 ila 15 dakika boyunca 4 fincan daha su ile tekrarlayın.

Marine edilmiş karidesleri kalan 1 fincan suya ekleyin; 1 dakika boyunca karıştırıp ardından karışımla pirince ekleyin. Risotonun içi yumuşak, dış kısmı hafif sert kalacak şekilde yaklaşık 6 ila 8 dakika daha pişirin.