Dumanlı paprika, kimyon, kişniş, tarçın, zencefil, sarımsak tozu, karabiber, zerdeçal, kakule, kırmızı pul biber ve kaya tuzunu bir kasede karıştırın.

Hindi göğsünü kelebek kesim yaparak açın ve marulmuş etin üzerine baharat karışımının 3/4'ünü sürün.

Mutfak ipi ile hindiyi rulo haline getirin. Zeytinyağı ve kalan baharat karışımıyla kaplayın. 3 ila 24 saat süreyle buzdolabında bekletin.

Fırını 475°F (245°C)'ye önceden ısıtın. Fırına dayanıklı bir tavada soğan dilimlerini yerleştirin, tavuk suyunu ekleyin, hindiyi üstüne yerleştirin ve tuzla tatlandırın.

Hindiyi 475°F (245°C)'de 20 dakika kızartın, ardından sıcaklığı 300°F (150°C)'ye düşürün ve iç sıcaklık 155°F (68°C) olana kadar yaklaşık 1 saat kızartın. Servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin, gevşekçe folyo ile kapatın.

Tavada kalan sos hazırlamak için sıvıyı azaltın, un ekleyerek bir roux oluşturun ve sos koyulaşana kadar tavuk suyu ve limon suyu ilave edin.